Ricette dal quaderno della carne

ARROSTO  AI  PORCINI

Ingredienti per 6 persone :

1kg di manzo di carne Chianina

olio extra vergine di oliva

due spicchi di aglio schiacciati

600gr di funghi porcini tagliati a fette spesse

un cucchiaio di prezzemolo tritato

sale, pepe

un bicchiere di vino bianco

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

 

 

 

Procedimento

Legare la carne farla sigillare in olio caldissimo (cioè rosolare ogni lato del pezzo di carne ).

In una casseruola bassa far scaldare l’olio con l’aglio, unire i funghi, cuocerli per circa 5 minuti, pepare, salare, unire il prezzemolo ed eliminare l’aglio. Estrarre i funghi e metterli da parte.

Trasferire la carne, ben sgocciolata dal grasso di sigillatura, nella casseruola di cottura dei funghi e cuocere per circa 5 minuti. Alzare la fiamma, sfumare con il vino e trasferire la casseruola in forno già caldo a 180°. Terminare la cottura che dovrà risultare media.

Isolare la carne dal proprio fondo di cottura inserendo una griglietta sul fondo della casseruola. Coprire e far riposare l’arrosto coperto per almeno 10 minuti.

Slegare la carne, affettarla allo spessore di un centimetro e mezzo, disporla in un vassoio caldo e coprire ogni fetta con i funghi. Servire le fette d’arrosto spolverate di parmigiano grattugiato e irrorare con il fondo di cottura filtrato e riscaldato.